Ingrédients

• 5 poivrons verts de taille moyenne
• 2 chapeaux de champignons Portobello de taille moyenne, coupés en dés
• La moitié d'un gros oignon, haché
• 300 g de riz à grain court à faible teneur en protéines
• (4) 737 g de concentré de tomates Campbell's en boîte
• Ail en poudre
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Couper les chapeaux des poivrons verts et ôter les graines.
2. Replacer les chapeaux sur les poivrons et les réserver dans une cocotte.
3. Dans un grand saladier, mélanger les champignons Portobello, l'oignon et le substitut de riz.
4. Lorsque les ingrédients sont mélangés, ajouter ½ tasse de concentré de tomates et bien mélanger.
5. Ajouter l'ail en poudre, le sel et le poivre.
6. À l'aide d'une louche, remplir chaque poivron à ras bord avec ce mélange.
7. Remettre le chapeau sur le poivron farci, le fixer à l'aide d'un cure-dent et le replacer dans la cocotte.
8. Répéter l'opération pour les poivrons restants.
9. Verser le reste du concentré de tomate dans la cocotte, jusqu'à couvrir les poivrons de moitié.
10. Recouvrir la cocotte d'un couvercle et faire cuire 1 heure à 180 °C.

* Basé sur une ½ tasse de concentré tomates en boîte mélangé avec les ingrédients. Le reste du concentré de tomates servant à cuire les poivrons n'est pas pris en compte.