Ricette ipoproteiche: Coppette di lattuga con pastinaca e funghi shiitake

Ingredienti

• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 scalogno grande tritato (circa 56 grammi)
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 230 g di pastinaca, pelata e tagliata a dadini molto piccoli
• 115 g di funghi shiitake, privati del gambo e tagliati a fettine molto sottili
• ¼ di tazza di acqua
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di Tabasco®
• 8 foglie grandi di lattuga (iceberg) Nota – per il pranzo, si possono preparare come involtini primavera usando la carta di riso invece delle foglie di lattuga.

Tabasco è un marchio registrato di McIllhenny Company.

Istruzioni

1. Preriscaldare una padella grande a fuoco medio-alto.
2. Quando è calda aggiungere l’olio, lo scalogno e l’aglio. Mescolare delicatamente per 90 secondi quindi aggiungere la pastinaca e i funghi.
3. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando ogni due minuti, finché la pastinaca e i funghi risulteranno teneri e rosolati.
4. Alzare la fiamma e aggiungere 50 ml di acqua, la salsa di soia e il Tabasco®. Mescolare costantemente sino all’evaporazione di tutto il liquido in eccesso.
5. Togliere dal fuoco e trasferire in un recipiente da portata.
6. Ripartire fra le foglie di lattuga, quindi piegare o arrotolare per formare gli involtini.